|
什么样的燕窝才算优质？如何辨别？
; a. ?, s, v. O7 }, _. F! p9 R- R8 d0 x8 m
纤维越密越好：白燕色泽带通透带微黄，有光泽，有燕窝的香味。纹理清晰而粗细不一，越密越好。燕窝内部的囊丝杂乱而松散。4 S- o+ b0 H C, \7 @1 V; u4 k
/ k1 m! {$ X7 }, z
5 v: W I7 R1 r) C4 e
提防涂料加工：优质的燕窝大多经过拔毛工序，丝与丝之间有明显的缝隙。虽然说燕窝越密身越好，但绝对不是密不透风的。加工涂料之后的燕窝，而密实。不但影响质量，更加增加燕窝的重量。/ F& X2 S2 x5 U+ P$ O- [; H4 ^5 h, h) O
4 \. f* t2 l6 z; l1 d$ g- X- k
% [- O, g; U5 @* A% b+ g. X: B. a: |
外型要大要完整：顶级的燕窝的形状要完整，大片（大约三个手指跌在一起），如果燕子在屋的横梁上筑巢，燕窝会成船形，如果燕子在墙角筑巢，燕窝会成三角型。+ w0 ^6 r! c. }* j* H( r
. j1 [) }8 X$ F; i
7 v# b- l- ~. v7 ~
发大幅度：燕窝泡水后，平均可以发大3到5倍，而比较上等级别的，甚至可以发大到5-8倍。假如发的工序做得好，甚至白燕的甚至可以是1发10。一般而言白燕发头比黄燕好，比血燕好。黄燕发头和血燕差不多。
' l9 g9 w& j4 P3 L4 z& z( e0 N( s, ?) J- L; \# k V
少量幼毛：燕窝发后，会看到少量的幼毛。+ d) n% C u& X. b- P
3 q& w& i5 }; S/ L
/ y% |! L0 e; L# h6 w0 `. |
味道带腥：天然的燕窝，会略带点腥味，类似霉味感觉。主要是因为燕窝本身是在只有窗户通风,四面是石灰,屋顶用木材建造的燕屋里由燕子通过几个月时间作成，而洞燕的环境更是差的。燕屋室内环境依照天然山洞气温、光暗度及干湿度建筑而成，平均温度为 30 ℃，空气湿润度约 90%的，并且雏燕还曾经在燕窝里面住过。 所以燕窝本身是会带有类似石灰味，类似霉味，类似燕子身上羽毛味道，类似岩石味感觉。湿水泡浸之后，腥味更浓郁。假燕窝如猪皮，因经过油炸，即使有蛋白作中和，也难盖其油味。其他如海藻，不但无燕窝蛋白香气，而且带有浓烈海藻味。( F9 {. z" D/ j& n
8 U$ T1 H$ p7 S$ Q
6 A" P* i2 J6 d+ U' v" t- s: X* s外表粗糙：若挑选全乾燕窝盏，用手拿起会感觉到燕盏粗糙，看起来样子并不漂亮
+ }5 ]& y. B3 q. Y: [/ j9 x* \色泽不一：因为每只燕子所吃的食物不同，所以它们的唾液颜色亦会不同，故每片燕窝上的颜色深浅不一。甚至会出现蛋液痕迹的现象，因为有燕子不善保管蛋而踩破的。
" f( i8 i- f8 ?- C, W" O7 _4 z) ^! F0 J% Q0 J" h2 |: B
% W9 ^9 Q2 O$ O. k' v
总的来说，好的燕盏要燕丝细而密（但也是有空隙）。8 J: X% g! q. ]2 ?, z
完整度高为好，带少许燕窝味，手感干爽（保持少水分）
L/ ]4 O3 h- y: [1 T有小量细毛，燕角比较细。。。2 ~( O- z. D& C: j
" x/ {( t' e7 [: |4 G$ l0 b
: a$ k! X- W# W7 Y* o另外燕窝有深浅、光暗之分，这是因为燕子不会每天都吃纯色的食物，所以它的唾液不会是纯色的。
4 L+ g$ F/ f6 ]2 \% N |
|
雷达卡
