用燕窝的味道来鉴别真假

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发表于： 2019-7-24 12:16:24

很多人购买燕窝都是通过他人之手，有时也不能确认自己所购买的燕窝，到底是真燕窝还是假燕窝？这时就会有许多燕窝友们会问我：“天然燕窝的味道是怎样的？”

关于这问题，首先可以分为干燕窝、湿燕窝、泡发中、炖煮后都会有一些不同的味道，而且每个人的感官都会不同，所以闻出来的味道会有少许的偏差
通常普遍会闻到这以下几种味道：
1.霉味
2.蛋清味
3.氨水味
4.鱼腥味
5.木屑味
6.潮湿味
7.石灰味
8.无味
以上这些味道的描述，存在着合理但又不是特别准确。因为，有许多的因数会影响到燕窝的味道，所以我们也很难去设定一个（标准的燕窝味道），因为燕窝产地不同，燕子吃的是食物也不同，做出来的燕窝也不同，甚至加工厂的后期处理不一样，成品出来的燕盏味道也会有少许偏差。

1.再进入成品燕窝味道时，我先跟您讲解原料开始，也就是在燕屋时，毛燕究竟是在什么环境以及怎样的味道

··燕窝原料（毛燕）也就是金丝燕子吐出来的燕窝，它是由蛋白质凝结而成，且内含有一定的水分，毛燕它本身就有淡淡的腥味以及木屑的味道，至于为什么会有些木屑的味道，那是因为燕屋里的燕子是把燕窝筑巢在燕板上的，以上的4.腥味+5.木屑味基本就是毛燕的味道了。

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还有一种情况那就是许多顾客们不知道的，其实这些原料（毛燕）在燕屋时就会有发霉的情况，还挂在燕板上但是已经发霉的原料，通常腥味很重，就算是经过泡发炖煮后也还是会有很浓5.鱼腥味，而这些原料非常便宜，通常会有黑心商人使用已经发霉的原料来进行漂白或者用药水清洗，用这两种黑工艺清洗出来的发霉原料，不仅变得没有霉味了，还长得跟普通燕窝差不多，所以请大家认准好可信任的商家，燕窝行业真的水很深

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这是刚采摘下来的发霉原料，它在板上就已经发霉了，通常是因为燕板出了状况又或者燕屋湿度太高导致原料也发霉了

2.金丝燕子的居住环境
金丝燕子喜欢在阴暗、潮湿的环境下筑巢。燕子只喜欢在自己熟悉的环境下居住，所以为了吸引金丝燕子们前来筑巢并留下，燕屋里都会留有燕子的鸟粪，以及燕农们会使用一些设备让燕屋的温度维持在23°-29°左右，而湿度则会维持在85%-90%左右。
虽然燕农们会定时清理燕屋里的鸟粪，但也并不会清理的一干二净，这也都是为了增加金丝燕子对燕屋的熟悉度，所以绝大多数金丝燕子喜欢的燕屋都会留有鸟粪，这也造成了地面常年会堆放一些鸟粪，久而久之这些鸟粪会发酵，然后释放出氨气，所以导致燕窝会有3.氨水味道（尤其泡发燕窝时会比较明显，所以常被人误认为漂白燕窝，其实这味道是属于正常的）

3.接下来到成品燕窝的味道，首先会跟您讲解燕窝加工环节
以完全纯手工来处理原料并加工的情况下，再对燕窝进行脱水风干，加工好之后的燕窝与原料相比，并不会有特别大的变化，但是随着燕窝干的越彻底，能够闻到的燕窝味道更淡，尤其是刚才我们提到的氨水味道，干的情况下几乎就很难闻到了。所以足干情况下的燕窝只有淡淡的蛋清味以及少许的腥味。
而有时顾客收到货会发现，怎么燕窝湿湿的？其实这是燕窝商为了避免运输过程中破碎而洒上水的（但这理由并不是用来洒水增加重量的借口，大家要小心，这是奸商常用的说法），大家如果对燕窝有一定的了解，就会发现燕窝碰水之后会变软，而水分含量较高的燕窝通常味道也会比较强烈，那种潮湿味+蛋清味+氨水味+木屑味+少许霉味的综合味道，通常就是大家打开盒子时闻到的味道
但是有时您会遇到这样的情况，就算发现燕窝是湿的，但味道还是非常淡或者8.无味，这时候你就要想想是不是买到化学处理过的燕窝了（漂白燕窝/药水燕窝/假燕窝）
（在这里总结一下干燕窝与湿燕窝的差别，干燕窝在足干的情况下几乎味道很淡，但是还会有轻微的蛋清+腥味，而湿燕窝则不同，接触的水分越多味道就越浓烈，尤其在泡发过程中，氨水味道会比较重，切记！湿燕窝的情况还没有任何味道或者很淡，就有可能是化学燕窝！）

4.经过泡发炖煮后的味道通常都是普遍的蛋清味，如果无味那就是使用化学清洗过的燕窝，而炖煮出来的燕窝还有非常浓烈的腥味，那就代表品质不佳，使用的原料可能是发霉的，或者保存不当导致霉变的燕窝

5.另个特殊的味道-石灰味
通常这样的情况有两种
1.燕子到燕屋里的墙上筑巢，不及时采摘燕窝导致燕屋里的空间不足，燕子只好把燕窝筑巢在墙壁上，当燕农摘下来的时候会连着石灰都一起铲下来。（所以采摘燕窝一点都不残忍，反而会帮到燕子空出更多的空间筑巢，毕竟在小燕子飞离燕窝后，就会空置这些燕窝，并不会重复使用）
2.洞燕都是筑巢在墙壁上的，所以会吸收洞里的各种有害或者有益的矿物质，所以味道吃起来会像是石灰味。

6.最后就是存储方式对燕窝也会有影响

存储燕窝的方法其实很简单，只要确保燕窝的自由水分被充分风干（足干状况下），即使是放在室内而不是冰箱，但必须是放入密封的盒子或者空间，在保证不会吸入水分的情况下保存，燕窝是可以存放3-4年的，顶多也只会有微微表层因为氧化而变黄，但一点也不会影响品质，也不会发出什么浓烈的味道，反而会随着燕窝越干燥越没什么味道。
但是假如你没有风干就拿去保存，而且加工时并没有进行彻底的杀菌，即便你放了防腐剂再存放于冰箱中，随着时间的推移燕窝还是会发生霉变进而会有非常浓发霉味道，燕窝也会出现许多的白斑，而且燕窝的存放期限也会大大的缩短。