有些人会选择隔水炖煮的方式来烹调燕窝,也有一些人是使用隔水蒸的方式,这两种烹调燕窝的方式常常都有争议,那到底是隔水炖还是隔水蒸会比较好呢?分析一下这两者炖燕窝的差别![]()
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隔水炖煮燕窝
# Q2 ?- K, L' e5 r) G炖煮燕窝真的是一门不小的学问,因为燕窝价格昂贵,使用了错误方式来烹调天然燕窝,可是会导致燕窝的营养价值大打折扣!烹调燕窝不只是要注重色香味俱全,更需要注意的是如何让燕窝保留其最佳的营养价值。![]() 3 d& @ v' [3 P% ]9 y
接下来小编跟您说说 隔水炖 vs 隔水蒸 的区别 6 A0 ?' ?7 i G
1.隔水炖: ··隔水炖的意思是将燕窝放入炖盅内加盖,将炖盅放入已装好水的锅内(水位会在容器口以下),再把锅盖盖上,然后经过慢火长时间让炖盅受热至燕窝炖熟。隔水炖煮的方式不仅会让燕窝保持原有的形状,也会让汤汁更加鲜美!
" M1 s& B' Q" {··隔水炖煮的好处,那就是可以使燕窝得到更均匀的受热,口感会更加好。隔水炖煮的过程中并不会造成天然燕窝在炖盅里剧烈翻滚,所以炖出来的燕窝颜色清澈、鲜美、完整以及浓醇,燕窝的营养价值也保留的更好。 # G7 Z& Y# J' D% J7 X4 O
U: a8 v2 G- k! E. w9 {) J( \2.隔水蒸: ··隔水蒸燕窝则是指燕窝放入密封的器皿,再把器皿放到沸腾的蒸笼或者锅上蒸。隔水蒸的效果基本与隔水炖相同。
3 x5 c2 d d+ M+ J1 H··可是,隔水蒸的温度会比隔水炖的温度来的高,因为蒸的温度较高,所以你就必须要掌握好蒸煮的时间。如果蒸煮的时间不足,将会导致燕窝不熟以及无法完整发挥燕窝的功效;而如果蒸的时间过长,又会导致燕窝被蒸至熟烂,然后化水,燕窝的营养价值白白流失掉。 : j) t! v p$ F1 w6 X2 P) P" L
··更重要的一点则是天然燕窝中含有丰富的水溶性蛋白质。通过高温烹调的水溶性蛋白,将会因为高温而变性,最终化成了水 ,因此隔水蒸千万要拿捏好时间,不要使用过高的温度来蒸煮燕窝,不然你只会暴敛天物。
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站在中医角度来看 4 |, z% Q0 R$ `8 R
在食疗方面,中医往往都会建议我们使用“炖”的方式来保留食材的原味以及营养。尤其是像天然燕窝这类的滋补品,更加应该以“炖”为优先。通常炖盅都有双盖,不仅可以保留燕窝在隔水炖煮的过程中不被蒸发,而且经过炖煮后的燕窝,滋润不上火,能够将天然燕窝的营养价值发挥到极致! + U2 s, h5 V" n9 O9 Q* [& L
所以小编还是建议大家尽力选用隔水炖煮的方式来炖煮燕窝,比较容易上手,隔水蒸的方式真的太考技术,一个不小心就把宝贵的燕窝蒸成了水。![]() 8 A8 C: e2 h7 g7 g2 J: l+ P* T. k# i
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