马来西亚燕窝加工厂的三种纯天然加工挑毛方法

大家是不是很好奇，为啥燕窝还分干挑和湿挑的工艺，那么干挑和湿挑都有什么区别呢？
2 `3 N5 }  ?; Y) c
5 s1 y  p/ S' {; x" y/ V一般燕窝原形被采摘下来了之后，需要进行加工厂挑毛加工之后才能进入市场，不然毛嘟嘟的燕窝咋吃？
燕窝的挑毛加工过程是非常费时、费力、费精神的！初学者的话可能用了4-5小时都不能把一盏挑干净，挑毛会非常耗眼力，普通工人一天也就挑10多盏左右，而经验较长的员工们一天最多也就只挑了20多盏左右（以上都是以工作9小时计算）。
* f+ F- p% P: w1 ^. F6 g7 }
目前除了纯手工挑毛之外别无他法，机器目前还原不了手工挑毛之后的自然。
/ U7 M# K' |& ?. Z/ ~6 M$ q# [$ q
手工大致上纯天然加工法可以分成三种：
( S, j4 l7 \% m/ e! Z5 E2 i# \
! @! A# E" g" v; V7 c1.干挑
0 H7 h" s; I% t- r2.半干挑
3.湿挑

在燕窝市场中，每个燕窝商家都有不同的说法，卖干挑的商家会说干挑手工好，因为原料（毛燕）非常轻毛，所以挑出来的燕窝没那么多隙缝，看起来自然又美观。而卖湿挑的燕窝商家们会说湿挑干净度极高，完成干挑无法经过的步骤，那就是可以浸在水里把细毛与杂质也挑上来，亚硝酸盐也能降低许多。

那么到底谁说的比较可信？看看制作流程先

1.干挑
; z4 I( y. ^* I8 Y, J
原料需求：轻毛、极轻毛（1-6个点有羽毛）（看的出来干挑工艺比较挑燕窝）
成品      ：干挑自然盏、干挑燕条
干净度   ：80-85%


【加工方法】
第一步骤，工人挑毛前会先把毛燕上的表面污渍/蛋壳/大毛/小黑点等洗刷干净，用小刷子在毛燕干燥的状态下进行快速洗刷。
( e7 l: e5 r7 s& ^) v
- t; x% Y/ M" S7 [2 R8 {第二步骤，工人必需喷水或者用湿布包裹燕窝，再放入冰箱保鲜层2-3小时，这做法是为了让毛燕吸收水分，让挑毛步骤更容易进行，切记勿喷太多水导致毛燕太过潮湿，只需要二成湿就行了。
) _. t& P# _) ^5 F) X# {6 P) [0 S
第三步骤，2-3小时后从冰箱取出，工人可以行挑毛了，需要非常小心的把毛都挑出来，非常耗眼力与精神，还有过程中必须让毛燕保持燕盏该有的自然黄金弧度（船\半月形）。

/ {3 f& w- L5 G, i- ?* k第四步骤，把清理好的燕盏放入模具中，然后到风干室进行风干4-5小时即可。
* U9 w8 J6 H! a& Y, o
优点 ：盏形都是呈自然形态，泡发率也相对会比较好。
+ g: i' _7 x3 x% J, i# t) [
6 ?) ?- K+ R+ h& k; `# _- S5 R- |缺点 ：
; o" p* k. h) n①由于干挑只清除了大毛或者肉眼能轻易看见的毛，所以网丝里的幼毛就无法挑出，所以干净度相对的也比较低，但是通常顾客都能够接受。

②亚硝酸盐含量无法有效的被控制。

' @4 X+ b& `! U6 q$ J③大多漂白过的燕窝产品都是干挑货，因为干挑价格最高，黑心商人收购便宜品质差的发霉毛燕拿去漂白，漂白之后一样有自然的形态。
9 |1 C! n7 Z" z) R4 g; H) `# D
2.半干挑

% G, G. O: H) D/ U% ^, Y原料需求：轻毛、中轻毛（4-10个点有羽毛）
成品      ：原盏（又称半干挑原盏）
干净度   ：90-95%
  K9 o* T0 N: l# Z, w8 {6 |, @# X1 W加工方法：跟干挑的加工方法大同小异，只是多了一两个步骤


5 ~9 D% q2 m) b& a
第一步骤，由于半干挑的原料会比干挑的原料多一些毛，底座与囊丝里会有较多的污渍与羽毛，所以在第一步骤工人必需喷水让毛燕微湿，再利用小刷子在毛燕微湿的状态下把毛燕上的表面污渍/蛋壳/大毛/小黑点等洗刷干净。

第二步骤，把清洗好的毛燕沥干再放入密封盒，等待5-6小时以上，问题来了？为什么时间比干挑还要久，其实是为了让毛燕有足够的时间吸收水分让毛燕更加软一些，以便让工人更容易轻易挑出幼毛。（必须控制好毛燕的水分，免得燕窝应有的形态会被弄散开来。）

第三步骤，5-6小时之后从冰箱里取出，工人们就能进行挑毛工作了，挑发跟干挑大同小异，挑毛要小心，不能破坏燕盏该有的形态，再来就是半干挑与干挑的差别就是，由于半干挑的底座与囊丝里较多幼毛与杂质，所以我们会把囊丝取出来进行挑毛工作，把燕盏与底座还有囊丝挑好毛干净了之后，我们会把取出来的囊丝放回去底座。
2 _/ o& I& }. @4 @. C1 p$ A: s/ k
/ e/ T' H5 }6 k6 k第四步骤，把清理好的燕盏放入模具中，然后到风干室进行风干10小时左右即可。（比干挑湿，所以时间较长）

: c/ Z$ B5 n- B6 Y; i: n优点 ：盏形跟干挑盏一样比较自然，干净度也比干挑好一些，泡发率也是跟干挑差不多。

, q" U# A, M5 r, M+ T4 G: ^' |) F缺点  ：虽然还是属于比较自然的燕盏，但是囊丝部分会比较不自然，有些商家甚至会把挑出来的碎，补回囊丝与底座的部分。（虽然补了碎，但是只要是纯正天然的燕窝挑出来的燕碎，其实都一样。）
# S" z2 G0 i0 Z+ z# g) ]
" t1 X- l3 z$ y5 K' ^$ l
+ d' m9 I+ Q) v3 q( ~3.湿挑

原料需求：中毛，重毛（11-20个点有羽毛）
' ]0 {! G! P( ~成品      ：密盏、湿挑燕条
; ~, [4 D, I, z0 i) I' D( Z. X干净度   ：95-98%

+ N6 Z; J( v/ [0 T8 u加工方法：湿挑的加工方法会比干挑与半干挑更多步骤，但是燕窝价格却比较便宜，至于为什么呢？请您耐心往下看完吧
* k+ Y0 _. O0 V: }; S
第一步骤，半干挑与干挑我们会喷少许的水，而湿挑法我们会准备一盆水，再把毛燕每一盏都浸一次水，这是为了让毛燕整体都能吸收更多的水分些，但是要注意，只需要放进去水里3秒左右就能取出来了，接下来用小刷子在毛燕七分湿的状态下把毛燕上的表面污渍/蛋壳/大毛/小黑点等洗刷干净。

第二步骤，跟半干挑差不多，把清洗好的毛燕沥干再放入密封盒子，等待时间较长，最少6小时（如果可以放越久就越好挑些），如果放的不够久，或者是洗好了直接挑毛的话，毛燕十分容易被挑烂，幼毛也无法轻易取出。

第三步骤，经过漫长的时间之后，从冰箱里取出，工人就能进行挑毛工作了，一开始会把轻易就能挑出的大毛先挑出来，挑完了之后，就会把毛燕浸在水里挑了（要注意的是妥善的控制毛燕在水里的时间，千万千万不能太长，不然燕窝会被泡涨与变形，损耗也会增加，难以还原成燕盏，所以要非常小心的控制在水里挑毛的时间。）
# C8 ]: y, g7 V& O& N  h4 I, V
/ L; I+ |( `: ^8 R8 S: y9 V/ A
湿挑法的挑毛过程，必须控制好时间
* ]: n/ g+ D4 l- Q) b! E
9 o5 R  i, a: u; r+ e2 `4 r 第四步骤，把清理好的燕盏放入模具中，然后到风干室进行风干（时间较长12-14小时），而剩下的燕碎必须进行额外的挑毛工作，把燕碎放在滤网持续清洗（移除大小毛），清洗后再把燕碎放在盘子上进行精细的挑毛工作，挑完毛之后的燕碎就能跟燕盏一起进入风干室进行风干工作了。（燕碎也不能浪费，它也是有营养价值的）
9 b7 x# U/ |- \
: b) ~* n& |( u) x. A第五步骤，由于湿挑是会把许多幼毛与杂质挑上来，所以会形成非常多的缝隙（疏盏），所以这个步骤会多了一位叫做湿挑的定型工人，这个岗位非常重要，非常考验工人的手工了，定型工人会把风干好的燕碎与燕盏拿去喷水再用湿布包裹起来，然后放入冰箱5-6小时让燕窝产生出天然的燕窝黏性。
/ G& y) Q, E, J/ F# ?" D. l& A
第六步骤，5-6小时之后从冰箱取出来，定型工人就能进行推模还原工作了，工人会把之前湿挑时挑出来的小燕条与燕碎补回去，这过程是不需要刷上任何的胶水的，因为经过了步骤五之后，燕窝自带天然的黏性。补好小燕条与燕碎之后，定型工人就会进行推模了，这过程非常考技术，手指必须用力去挤压，还要时刻注意燕盏的水分，因为放了一些时间会变干，所以要喷少许的水，不然会少了黏性，非常难进行推模工作。
$ [: ]4 L+ I5 [0 u! a4 r' [& w
第七步骤，最后把推好模的燕盏，拿去风干室风干12-14小时即可。

, M7 T. ~+ H. ~! r! E1 b0 X优点 ：干净度极高，燕盏大小比较统一，包装起来非常漂亮又大方，亚硝酸盐含量能够得到妥善控制，价格也比干挑还有半干挑便宜许多。

缺点 ：由于湿挑过程中会容易让燕盏断裂，泡发率会比干挑来的稍微低一些，再来就是底座通常都会补上挑出来的燕碎。（再次提醒，燕碎绝不是坏东西，它也是有营养价值的，只是口感较差）

最后，为什么湿挑比干挑还有半干挑更多的步骤，但是价格却更便宜？
6 ~2 _( b9 L, k/ B, w0 L
其实很简单，一切都是原料的问题，虽然湿挑步骤较多，但是原料相对的较普通，而干挑的原料非常稀有难寻，所以贵的不是手工，而是原料啊！

  h$ Z7 L- X$ h

4 |  t9 u4 n  \: v/ F