燕窝为啥会化水？正确炖燕窝不化水的教程

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发表于： 2019-4-18 13:02:53

燕窝化水的原因？其实燕窝应该这样炖才不会化水

1.燕窝泡发

首先，很多人都知道燕窝需要泡发之后才能够炖煮，所以泡发也是需要非常讲究的，泡发是第一个步骤，如果泡发不好燕窝就很容易化水了。

（i）使用纯净水来泡发，自来水会破坏燕窝的营养价值

（i）燕条/燕盏泡发3-4小时即可

（ii）燕碎/燕饼这样的产品泡发40-60分钟即可，因为燕碎在加工过程，为了达到标准的干净度，所以都会接触到比较多的水。

（根据燕窝的颜色也会影响泡发率哦，黄燕或者老燕可以泡久一些，大概4-6小时，因为黄燕或者老燕比较耐泡耐炖哦。）

（燕窝的加工方法也会决定燕窝的泡发时间，干挑的泡发时间较长，而湿挑的泡发时间较短）

切记别把燕窝泡一整晚，长时间泡发燕窝不只会化水以及不耐炖，也会导致营养流失。
2.炖煮燕窝的用料

（i）把泡发时用的水倒掉，因为本身并没有什么营养价值，不要觉得浪费，而是使用新的纯净水来炖煮，燕窝就比较容易膨胀，口感较软绵滑口

（ii）放过多的红枣会有白沫漂浮

（iii）豆浆或者牛奶一起炖不会膨胀，吃起来的口感较为脆口

（iv）炖煮时直接加糖/冰糖炖的话也会导致燕窝化水，因为糖呈微酸性，一起炖煮的话就会化水

（不建议顾客跟牛奶一起炖，因为牛奶经过高温炖煮之后，牛奶的营养价值会遭到破坏，可以等燕窝炖好之后再添加即可）

（至于冰糖或者糖，可以等燕窝快炖好前的5分钟加入即可，又或者如果您是一次性炖几天的份量，可以等到要喝的时候才加入糖水/糖，不然燕窝还是会有化水的情况）

3.炖煮燕窝的水量

（i）炖盅里的水量超过泡发好的燕窝1-2厘米“cm”最合适，口感是最好的

（ii）如果炖煮时的水量过少，燕窝很容易变硬，影响口感

（iii）一不小心加了太多水，这将会导致燕窝膨胀不了，非常容易化水

4.炖煮燕窝的时间

当水已经烧开了之后，可以改用小火隔水炖煮了，时间应该从这时算起

（i）15-20分钟=炖出来的口感较为Q弹，润滑脆口

（ii）25-30分钟=炖出来的口感较为绵密以及细滑浓稠

（iii）35-45分钟=炖出来的口感较为软绵，甚至会有化水的情况

我们炖煮燕窝必须使用隔水炖煮的原因如下，给您看看区别

····普通炖煮→营养流失多→口感较差→炖煮品质不易控制

····隔水炖煮→营养流失少→口感容易保持→炖煮方便、容易把控

对现代人来说，隔水炖煮就是方便，隔水炖煮的好处非常之多，受热更加均匀，并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高的温度不会超过100摄氏度，热力均匀，不容易沸腾至翻滚。一般也不需要担心烧干糊锅之类的情况发生。也能够非常好地减少燕窝营养价值的流失。

（如果还觉得不够方便，可以购买一个燕窝炖煮机器，价格通常不贵，按几个按钮就行啦）

（还有一点要注意的就是，那种带炖盅的电炖锅，买一键式开关的就行啦，反而不建议顾客购买那种多功能的电炖锅，尤其是那种带有定时保温功能的电炖锅，曾经就有顾客不小心按错了键，按了保温保湿，结果燕窝就这样化水啦。）

~再来一点就是，如果燕窝炖好了之后，您觉得太烫，先放着凉快一下，这时您就要注意了因为炖好之后的炖盅或者容器还是非常高温的，这也会导致燕窝化水，建议您把盖子掀开或者用清水降低容器的温度。

~最后，如果想要加入一些需要久炖的配料，可以分开炖煮，先炖好其他的配料，然后再加入燕窝即可！