燕窝化水的原因？其实燕窝应该这样炖才不会化水2 M) J: h$ Q* O- [3 L) P) a& a
/ }5 G0 I. @% i8 R) @3 ^; v1.燕窝泡发* a% E, c: z* a: G% C! [
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首先，很多人都知道燕窝需要泡发之后才能够炖煮，所以泡发也是需要非常讲究的，泡发是第一个步骤，如果泡发不好燕窝就很容易化水了。
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3 ]* z" c6 V d（i）使用纯净水来泡发，自来水会破坏燕窝的营养价值( B7 x& e3 H) e1 [6 [" @5 d0 J/ L/ R' E
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（i）燕条/燕盏泡发3-4小时即可; i3 r$ O6 J# \1 Z
% _7 {7 V8 C2 p# h$ p+ [（ii）燕碎/燕饼这样的产品泡发40-60分钟即可，因为燕碎在加工过程，为了达到标准的干净度，所以都会接触到比较多的水。
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& j8 H2 M, u# l& ^: Q; g1 F% e j（根据燕窝的颜色也会影响泡发率哦，黄燕或者老燕可以泡久一些，大概4-6小时，因为黄燕或者老燕比较耐泡耐炖哦。）
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* Q5 q/ {5 b! Q3 V; {1 M5 x（燕窝的加工方法也会决定燕窝的泡发时间，干挑的泡发时间较长，而湿挑的泡发时间较短）8 e6 x8 l$ N$ V. H: c
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切记别把燕窝泡一整晚，长时间泡发燕窝不只会化水以及不耐炖，也会导致营养流失。3 p% U$ D3 w1 j6 V
2.炖煮燕窝的用料
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（i）把泡发时用的水倒掉，因为本身并没有什么营养价值，不要觉得浪费，而是使用新的纯净水来炖煮，燕窝就比较容易膨胀，口感较软绵滑口
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（ii）放过多的红枣会有白沫漂浮; ~' ]! E4 a* ^7 e
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（iii）豆浆或者牛奶一起炖不会膨胀，吃起来的口感较为脆口: I4 Q# Q) F7 f
1 @0 y8 B( n7 b' g0 r5 q（iv）炖煮时直接加糖/冰糖炖的话也会导致燕窝化水，因为糖呈微酸性，一起炖煮的话就会化水+ }3 M7 F E% X0 B! S
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（不建议顾客跟牛奶一起炖，因为牛奶经过高温炖煮之后，牛奶的营养价值会遭到破坏，可以等燕窝炖好之后再添加即可）: E% B N D% C/ g7 B5 \
' L/ f4 l# Z+ u! T7 L（至于冰糖或者糖，可以等燕窝快炖好前的5分钟加入即可，又或者如果您是一次性炖几天的份量，可以等到要喝的时候才加入糖水/糖，不然燕窝还是会有化水的情况）) ~* Y- V) X6 N, r8 [
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8 B/ q' ?. B* U0 O+ }3.炖煮燕窝的水量3 R E( i6 |3 y( Z! o. E
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（i）炖盅里的水量超过泡发好的燕窝1-2厘米“cm”最合适，口感是最好的
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, V ^ ]" o) B4 g4 j9 a（ii）如果炖煮时的水量过少，燕窝很容易变硬，影响口感3 e8 a# M, f& V) |
. J0 m. a* c! L" s7 h: `（iii）一不小心加了太多水，这将会导致燕窝膨胀不了，非常容易化水4 k: X) p% O7 Q: y: e6 ?7 W q& q6 e
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4.炖煮燕窝的时间7 N B. v0 ~, z2 x/ ?8 c% B1 t8 }
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当水已经烧开了之后，可以改用小火隔水炖煮了，时间应该从这时算起
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8 [, j Q& `8 S4 b6 R4 y& B a! t% c（i）15-20分钟=炖出来的口感较为Q弹，润滑脆口8 N$ Z7 J4 T4 P1 p7 ^( o' X" P
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（ii）25-30分钟=炖出来的口感较为绵密以及细滑浓稠
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（iii）35-45分钟=炖出来的口感较为软绵，甚至会有化水的情况0 w- ~8 z9 T% z/ m4 Y9 d
# ?9 j0 Q7 W6 k( g; m我们炖煮燕窝必须使用隔水炖煮的原因如下，给您看看区别# f1 z( r+ R% g: W4 L
( Q& b! b4 H2 T9 {" g+ m, X' f····普通炖煮→营养流失多→口感较差→炖煮品质不易控制
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····隔水炖煮→营养流失少→口感容易保持→炖煮方便、容易把控4 ?# `/ y- |- A" D3 t5 ]7 U
- ?) E5 o( n; D* B U1 B5 @+ i9 {对现代人来说，隔水炖煮就是方便，隔水炖煮的好处非常之多，受热更加均匀，并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高的温度不会超过100摄氏度，热力均匀，不容易沸腾至翻滚。一般也不需要担心烧干糊锅之类的情况发生。也能够非常好地减少燕窝营养价值的流失。
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5 D# D* x8 h3 ^8 ?( h5 x8 D4 p: R5 p（如果还觉得不够方便，可以购买一个燕窝炖煮机器，价格通常不贵，按几个按钮就行啦）: s+ C/ i9 q+ A) J
( `1 N5 {6 n+ q7 l0 d9 h（还有一点要注意的就是，那种带炖盅的电炖锅，买一键式开关的就行啦，反而不建议顾客购买那种多功能的电炖锅，尤其是那种带有定时保温功能的电炖锅，曾经就有顾客不小心按错了键，按了保温保湿，结果燕窝就这样化水啦。）4 [: a0 D2 s$ j0 _: ]2 g
* j+ [2 K; f9 ~1 Q4 D- N9 ]- Z~再来一点就是，如果燕窝炖好了之后，您觉得太烫，先放着凉快一下，这时您就要注意了 因为炖好之后的炖盅或者容器还是非常高温的，这也会导致燕窝化水，建议您把盖子掀开或者用清水降低容器的温度。: O* H9 g: z& {( S- l
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) o1 K) B+ c6 H~最后，如果想要加入一些需要久炖的配料，可以分开炖煮，先炖好其他的配料，然后再加入燕窝即可！
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