燕窝化水的原因？其实燕窝应该这样炖才不会化水
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1.燕窝泡发: n# v; H$ ^5 @0 Q
1 `5 i5 f7 C" ?6 i" ^首先，很多人都知道燕窝需要泡发之后才能够炖煮，所以泡发也是需要非常讲究的，泡发是第一个步骤，如果泡发不好燕窝就很容易化水了。3 m' P# u9 b7 o# U8 L6 V
& W1 u. t% g ^1 J& w. {$ x# t（i）使用纯净水来泡发，自来水会破坏燕窝的营养价值
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（i）燕条/燕盏泡发3-4小时即可6 L$ X2 C& a# z0 ~ V5 ^$ n Y1 n
3 B! c* p4 E- b（ii）燕碎/燕饼这样的产品泡发40-60分钟即可，因为燕碎在加工过程，为了达到标准的干净度，所以都会接触到比较多的水。9 ~7 [+ X2 y. m" l7 L
* y, R1 b% t2 L' C7 _* T! a（根据燕窝的颜色也会影响泡发率哦，黄燕或者老燕可以泡久一些，大概4-6小时，因为黄燕或者老燕比较耐泡耐炖哦。）' ]0 _. L0 E: h4 v7 Z" S/ z2 j
l2 ^3 N2 T" `& ?5 v（燕窝的加工方法也会决定燕窝的泡发时间，干挑的泡发时间较长，而湿挑的泡发时间较短）
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0 V: [/ J; \$ r7 W* x0 S" j切记别把燕窝泡一整晚，长时间泡发燕窝不只会化水以及不耐炖，也会导致营养流失。
4 N) u, @' R2 D' \# k( d; g2.炖煮燕窝的用料
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（i）把泡发时用的水倒掉，因为本身并没有什么营养价值，不要觉得浪费，而是使用新的纯净水来炖煮，燕窝就比较容易膨胀，口感较软绵滑口 X* w. M: ]3 Q
& p4 ]2 C: Y8 {3 q（ii）放过多的红枣会有白沫漂浮' {7 i, t# s3 f9 s( f/ Y2 j
1 r: w2 A4 w. {（iii）豆浆或者牛奶一起炖不会膨胀，吃起来的口感较为脆口5 Y2 H2 V: f1 o4 T$ R$ U
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（iv）炖煮时直接加糖/冰糖炖的话也会导致燕窝化水，因为糖呈微酸性，一起炖煮的话就会化水
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) M$ I+ A0 [1 V" C& o% \5 b（不建议顾客跟牛奶一起炖，因为牛奶经过高温炖煮之后，牛奶的营养价值会遭到破坏，可以等燕窝炖好之后再添加即可）
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( }8 ?$ }0 {' \( Q0 I（至于冰糖或者糖，可以等燕窝快炖好前的5分钟加入即可，又或者如果您是一次性炖几天的份量，可以等到要喝的时候才加入糖水/糖，不然燕窝还是会有化水的情况）9 ^6 H e# {3 X6 I
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3.炖煮燕窝的水量5 t7 V8 ]! j s F* ~& A
, m% o/ l& y `) b6 i（i）炖盅里的水量超过泡发好的燕窝1-2厘米“cm”最合适，口感是最好的9 L: v3 M8 \. g) r1 d2 x
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（ii）如果炖煮时的水量过少，燕窝很容易变硬，影响口感5 D2 ]" ]7 {1 M7 w8 z" H! b: B
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（iii）一不小心加了太多水，这将会导致燕窝膨胀不了，非常容易化水# _; ^, k# _# ]0 A/ ~2 _" O6 @) v' a; U
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" }4 K& A+ |- s; [% Q4.炖煮燕窝的时间
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+ I: k: i$ s4 t! y+ k$ `/ R当水已经烧开了之后，可以改用小火隔水炖煮了，时间应该从这时算起
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（i）15-20分钟=炖出来的口感较为Q弹，润滑脆口7 O4 V: j& V) f" \& \
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（ii）25-30分钟=炖出来的口感较为绵密以及细滑浓稠
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: o6 k4 U+ E( s) t（iii）35-45分钟=炖出来的口感较为软绵，甚至会有化水的情况1 V6 S' E/ d d7 R1 r5 M( r
: Y2 \7 n2 B3 Z) W8 k9 [6 o" r我们炖煮燕窝必须使用隔水炖煮的原因如下，给您看看区别
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····普通炖煮→营养流失多→口感较差→炖煮品质不易控制
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4 Z/ n& j" m$ Q; o W3 u····隔水炖煮→营养流失少→口感容易保持→炖煮方便、容易把控
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对现代人来说，隔水炖煮就是方便，隔水炖煮的好处非常之多，受热更加均匀，并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高的温度不会超过100摄氏度，热力均匀，不容易沸腾至翻滚。一般也不需要担心烧干糊锅之类的情况发生。也能够非常好地减少燕窝营养价值的流失。0 t8 x: z* e4 a; B, a5 J* I& g' X# @
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（如果还觉得不够方便，可以购买一个燕窝炖煮机器，价格通常不贵，按几个按钮就行啦）2 b/ t; k- R. U9 j) Y
, G1 ]3 S2 Q1 p（还有一点要注意的就是，那种带炖盅的电炖锅，买一键式开关的就行啦，反而不建议顾客购买那种多功能的电炖锅，尤其是那种带有定时保温功能的电炖锅，曾经就有顾客不小心按错了键，按了保温保湿，结果燕窝就这样化水啦。） ?' K" l! P; Q
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~再来一点就是，如果燕窝炖好了之后，您觉得太烫，先放着凉快一下，这时您就要注意了 因为炖好之后的炖盅或者容器还是非常高温的，这也会导致燕窝化水，建议您把盖子掀开或者用清水降低容器的温度。
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: \! G" S- d$ K6 U8 a8 I2 [~最后，如果想要加入一些需要久炖的配料，可以分开炖煮，先炖好其他的配料，然后再加入燕窝即可！
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