干挑燕窝与湿挑燕窝有什么差别（附图

看这个圈子的人基本都了解燕窝是哪里来的了吧，那么干挑燕窝与湿挑燕窝有什么差别？

8 i7 F& L4 h# c0 \: h
5 C+ ^& G) [: Y0 W# x
金丝燕在燕屋的横梁上制造的窝，还没加工前的马来西亚燕窝存在着许多杂质如燕子的绒毛，沙粒，木屑等。
* N, _' J5 |$ v" B
这些杂质该如何清理呢？由于挑毛的手法不同，主要可分为干挑燕窝与湿挑燕窝两大类。

一般上，人们都是采用纯手工挑毛，非常耗时耗力，即使是最熟练的工人一天最多也只能完成7-8个燕盏。但这也是最天然的，因此燕窝为什么会这么贵也不是没有它的道理的。

这两者的区别在于干挑是用较少毛较密或者是盏型比较完美的原料，而湿挑则是燕窝干净度较为多毛的原料，因为干挑是没办法用较肮脏的原料清洗干净。就好像下面这个原料，绝对是要经过湿挑工艺。
; @& ^/ y! b9 S5 d
0 q4 p" x# M- i5 X8 j9 A

$ o) P: o; W4 X, f/ _2 [  W
干挑，工人在为燕窝进行挑毛时，采取的是接触少量水的方法。先在燕盏表面撒些水，然后放进冰箱至燕窝软化，再用铨子细心的将夹杂在燕盏里的羽毛和杂质一根根的挑出来。工人挑毛的手法必须非常轻巧，以确保盏形的完整度。干挑适合用在杂质少的极轻毛燕。干挑手法讲究的是避免燕盏的形态被破坏，必须完整，发头好，味道和口感比较好。
缺点则是干净度不高，许多细小绒毛卡在燕丝没无法彻底进行清理，亚硝酸盐含量无法有效的被控制。


干挑大燕条
' h. ]/ Q) R- Y0 |2 e) g5 \
6 m7 P# o6 J1 f" J下面这个原料是非常适合用来做干挑燕盏

! |. ^# P* m! m; g* V
极轻毛原料

半干挑，半干挑基本跟干挑差不多，只是会比干挑接触更多一些的水分去软化燕窝，因为半干挑的原料通常是使用轻毛或者是中轻毛，杂志自然会比较多，所以挑毛过程会造成更多的缝隙，所以半干挑工艺通常会有定型推密的情况，而底座有没有补碎，则是取决于工厂或者顾客的要求来决定。
0 s2 A4 C1 n0 r/ @# g' h" z7 d( m
8 R3 ~& l% @6 [+ y( j* W! v. Q特轻毛燕
" j) w+ z: ~3 Z* u) d. N* l轻毛燕原料


6 M; a& D4 _4 J0 |, u湿挑，也叫半湿挑，首先用将燕盏反复刷洗清洁，再吸干水分后再浸泡，之后进行挑毛。
湿挑的燕窝经过反复刷洗，许多细小绒毛和杂质能顺利被冲洗掉，纯净度高，亚硝酸盐含量合格。缺点也是在反复的水洗过程中，燕盏结构被破坏，燕窝变得脆弱容易破，口感就没那么爽口顺滑了，但是经过研究，营养价值几乎跟干挑/半干挑是完全一样的。

& V3 |/ W; W1 _! b1 K) ^
- ~: |/ y* H1 M8 _8 ?$ _' F所以不管是哪种挑毛手法，燕窝的营养还是一样保持不变。只要确保我们吃的燕窝是纯天然，纯手工挑毛，无化学清洗的燕窝就是最好的了。
0 U2 k4 _; _% i6 q' {; P3 t3 H


4 `  ]4 x9 M: f0 c- x3 T4 {