干挑燕窝与湿挑燕窝有什么差别（附图

看这个圈子的人基本都了解燕窝是哪里来的了吧，那么干挑燕窝与湿挑燕窝有什么差别？

$ q0 T' X" i$ M$ \

金丝燕在燕屋的横梁上制造的窝，还没加工前的马来西亚燕窝存在着许多杂质如燕子的绒毛，沙粒，木屑等。

这些杂质该如何清理呢？由于挑毛的手法不同，主要可分为干挑燕窝与湿挑燕窝两大类。
# J5 L  n- e6 f) }% C6 @( v
一般上，人们都是采用纯手工挑毛，非常耗时耗力，即使是最熟练的工人一天最多也只能完成7-8个燕盏。但这也是最天然的，因此燕窝为什么会这么贵也不是没有它的道理的。
4 Q# o) }4 z7 Y5 y* Y! V8 g0 O5 y! a
这两者的区别在于干挑是用较少毛较密或者是盏型比较完美的原料，而湿挑则是燕窝干净度较为多毛的原料，因为干挑是没办法用较肮脏的原料清洗干净。就好像下面这个原料，绝对是要经过湿挑工艺。
) s4 c7 [6 H# M


1 j3 L$ w  W4 U( P& c
: x4 n  g0 I4 V干挑，工人在为燕窝进行挑毛时，采取的是接触少量水的方法。先在燕盏表面撒些水，然后放进冰箱至燕窝软化，再用铨子细心的将夹杂在燕盏里的羽毛和杂质一根根的挑出来。工人挑毛的手法必须非常轻巧，以确保盏形的完整度。干挑适合用在杂质少的极轻毛燕。干挑手法讲究的是避免燕盏的形态被破坏，必须完整，发头好，味道和口感比较好。
- v& X8 Q" B3 ^% U6 n缺点则是干净度不高，许多细小绒毛卡在燕丝没无法彻底进行清理，亚硝酸盐含量无法有效的被控制。


" E% r2 n! x! N+ S3 v) K干挑大燕条
1 m+ b1 V1 M- v& G$ \' X# q! W( u
, @) b/ g3 C9 t. x7 _2 W  @8 ?/ y下面这个原料是非常适合用来做干挑燕盏
9 n9 Y2 V5 q$ U  c' M2 h  r: E9 {
: z5 e2 I) a0 M% i9 f$ ^
极轻毛原料

* y, t' H5 r/ M; M半干挑，半干挑基本跟干挑差不多，只是会比干挑接触更多一些的水分去软化燕窝，因为半干挑的原料通常是使用轻毛或者是中轻毛，杂志自然会比较多，所以挑毛过程会造成更多的缝隙，所以半干挑工艺通常会有定型推密的情况，而底座有没有补碎，则是取决于工厂或者顾客的要求来决定。
* V, L' u" G+ p* p; v
2 i& {2 Q/ T3 g; W" U0 ^8 [' _特轻毛燕
& U8 Q4 Q# y5 O, V: j轻毛燕原料

! }4 h( [- t. X) F- k; a
2 @8 A3 b! p1 {; l' f, q. ?  B+ \# H湿挑，也叫半湿挑，首先用将燕盏反复刷洗清洁，再吸干水分后再浸泡，之后进行挑毛。
湿挑的燕窝经过反复刷洗，许多细小绒毛和杂质能顺利被冲洗掉，纯净度高，亚硝酸盐含量合格。缺点也是在反复的水洗过程中，燕盏结构被破坏，燕窝变得脆弱容易破，口感就没那么爽口顺滑了，但是经过研究，营养价值几乎跟干挑/半干挑是完全一样的。
5 K3 V( u4 K- T! m
( q# n9 Y) M5 a+ g
, D! @5 A" X6 U所以不管是哪种挑毛手法，燕窝的营养还是一样保持不变。只要确保我们吃的燕窝是纯天然，纯手工挑毛，无化学清洗的燕窝就是最好的了。