“扣三丝”是上海地区名菜之一。它具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品。是营养不良和调理贫血者美食之选。所谓扣三丝，不一定是三样菜，可以纯荤纯素，或者混搭，山珍不能少：笋、菇。
舌尖上的中国第二季正在热播，可谓吊足了吃货的胃口，今天爱贝小编跟大家分享一道上海本帮菜——扣三丝的做法和介绍，美妈们不妨一试哦。
扣三丝的简介>>>
“扣三丝”是上海地区名菜之一。它具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品。是营养不良和调理贫血者美食之选。所谓扣三丝，不一定是三样菜，可以纯荤纯素，或者混搭，山珍不能少：笋、菇。主张是清爽、本色，可以加工勾吊入味提鲜。夏秋天讲究时鲜的，也可以用莲藕丝替代笋丝。禽肉、畜肉可以是腌腊肉的剁片切丝，此配鸡胸肉、香菇、或者火腿、豆制品等，必须是新鲜的、现做的。
扣三丝的做法>>>
先看看原材料：
主料：鸡胸脯肉、金华火腿、冬笋
辅料：香菇、豌豆苗
调料：食盐、瓦罐鸡汤(汤)
1、将鸡胸肉放入锅里，加清水、姜片、料酒煮15分钟，晾凉后取出鸡肉撕成细丝；
2、金华火腿隔水蒸15分钟后晾凉，先切成薄片，再切成细丝；
3、冬笋去壳后放入清水煮10分钟晾凉，先切成薄片，再切成细丝；
4、香菇用水泡发后剪去根蒂，豆苗掐去老梗留嫩头洗净；
5、取一小碗，先将香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底；
6、再将火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份，沿碗壁整齐地排放在香菇上；
7、然后将多余的火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝混合后，把碗中间空的地方塞满压紧；
8、加入少许请鸡汤后包上保鲜膜，入蒸锅隔水蒸10分钟，取出扣碗倒扣在盆中，小心取出；
9、清鸡汤烧热后加少许盐调味后沿盆边倒入，最后用豆苗在周围点缀即可。
扣三丝饮食宜忌>>>
【宜】
鸡肉：1、鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
2、脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。
3、蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
4、另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
5、祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲。
【忌】
1、鸡肉不宜与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
2、服用左旋多巴时不宜食用；服用铁制剂时不宜食用。
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