从健康的角度出发，吃火锅应该先素后荤，并且最好先涮土豆和红薯。这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉，“主食”和“蔬菜”的特性都兼备。涮肉时吃些淀粉类食物一方面能保护肠胃，因为火锅一般味道较刺激，会伤肠胃。
冬季来临，火锅是非常受欢迎的，亲朋友好友坐一起吃着热腾腾的火锅，其乐融融。但大多数情况下吃火锅都是先涮肉在涮菜，其实从健康的角度讲，这样是不对的，刷火锅进食要有顺序，酱料选择也很关键。
从健康的角度出发，吃火锅应该先素后荤，并且最好先涮土豆和红薯。这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉，“主食”和“蔬菜”的特性都兼备。涮肉时吃些淀粉类食物一方面能保护肠胃，因为火锅一般味道较刺激，会伤肠胃，而土豆和红薯中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜，保护肠胃免受伤害。另外一方面，先吃淀粉类食物可以增强饱腹感，减少吃肉和海鲜的量，同时还能避免先吃肉带来的蛋白质浪费。土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。此外，与传统的油酥烧饼、杂粮面条比起来，土豆和红薯中的维生素、矿物质、膳食纤维等都略胜一筹。因此，用土豆和红薯代替传统主食，能让身体得到更多营养。
除了进食顺序，酱料选择也关系饮食健康。如果涮火锅时点的海鲜类的菜品比较多，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，以免导致嘌呤过高。香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜。而芝麻酱则比较适合胃肠不好的人。南方常见的酱料中辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高，高血压人群不适合，建议用醋、葱、姜、蒜调配的调料代替。
补充阅读：健康吃火锅之选锅底
清汤锅底油脂含量低
很多人都爱吃火锅，又担心火锅不健康，其实在营养专家看来，只要挑对了火锅汤底与食材，火锅是不会与不健康画等号的。专家介绍说，要吃营养火锅，第一个选定的是汤底，因为同样一种食材放在不同的火锅汤里涮上一涮，其热量和脂肪含量就可能大不一样。一般来说，清汤所含油脂最少，鸳鸯、麻辣汤底中的油分含量就比较高了，其中还不乏牛油等动物油，如果选了后者，汤中的油脂附着于食物上，随菜入口，无形中就增加了油脂的摄入。“清汤火锅既低脂，涮煮的方式也较少破坏食物中的营养成分，是推荐的低脂烹饪方式。”
健康吃火锅之选食材
少选毛肚黄喉等产品
“冬天吃火锅，比较推荐的还是肉类，冻豆腐、豆皮等豆制品及各种蔬菜。”有关人士说，吃火锅是实现膳食多样化的好的饮食方式，不过选择食材时，还应有所注意。比如，动物内脏的胆固醇含量普遍较高，点餐时尽量少点此类食物；午餐肉、肉肠等加工肉制品所含盐分较多，添加剂也不少，因锅底、蘸料中也有不少盐，所以这类食物在吃的时候应有所控制。最后要提醒大家少选的是毛肚、黄喉等水发产品，它们在加工过程中有可能接触到不宜食用的火碱、甲醛等，发现颜色过于“鲜亮干净”的，最好慎食。
健康吃火锅之要防病
患痛风别喝火锅汤底
“只要适当注意，就连痛风患者也能饱一饱火锅的口福。”很多人都认为火锅是慢病患者的大忌，尤其是痛风患者绝对不能吃火锅，其实只要悠着吃肉、不喝汤底、不饮酒，痛风患者吃火锅并不危险。
痛风患者一天的蛋白质摄入总量，一般不应超过80克，扣除奶及奶制品、豆制品等食物中所含的蛋白质外，一天可以进食的肉类也就二三两，如果将这个“配额”用来吃火锅，那么一是注意别过量，二是也要注意另外两餐饭得吃得素净些，别再“涉肉”了。由于火锅汤底中的嘌呤含量非常高，痛风患者绝对不能喝汤，别饮酒，以防引起痛风急性发作。
看表识别食物嘌呤高低
除痛风患者或高尿酸血症患者外，肥胖、糖尿病人、高血压人群及前期人群，也应注意嘌呤的摄入量，以防伤身。
高嘌呤食物(每100克食物含嘌呤150至1000毫克)
内脏类如肝、肾、心、脑等，肉馅、肉汤类，此外还有凤尾鱼、沙丁鱼等海鱼。
含嘌呤较高的食物(每100克食物含嘌呤75至150毫克)
除扁豆等干豆类食物外，多是鲤鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、鲭鱼、贝壳类等水产，以及牛肉、牛舌、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、野鸡、兔肉、鹿肉、火鸡等畜肉、禽肉。
含嘌呤较少的食物(每100克食物含嘌呤75毫克以下)
肉类包括羊肉、鸡肉等，水产品有金枪鱼、鳝鱼、白鱼、鲱鱼、鲥鱼、鲑鱼、龙虾等，蔬菜包括蘑菇、菠菜、龙须菜和鲜豌豆等。
微量嘌呤食物
谷类：各种精细谷类及制品，如米饭、面条、蛋糕等；奶类及制品：牛奶、干酪(芝士)、奶油等；蛋类：鸡蛋；蔬菜、水果：除上述提及的绝大多数蔬菜和水果。
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