有些人会选择隔水炖煮的方式来烹调燕窝,也有一些人是使用隔水蒸的方式,这两种烹调燕窝的方式常常都有争议,那到底是隔水炖还是隔水蒸会比较好呢?分析一下这两者炖燕窝的差别 ; i: Y% |2 ^: k* |! k
隔水炖煮燕窝 6 U! D" q0 D! a) k" W
炖煮燕窝真的是一门不小的学问,因为燕窝价格昂贵,使用了错误方式来烹调天然燕窝,可是会导致燕窝的营养价值大打折扣!烹调燕窝不只是要注重色香味俱全,更需要注意的是如何让燕窝保留其最佳的营养价值。
' p8 `6 P9 |( {$ Y接下来小编跟您说说 隔水炖 vs 隔水蒸 的区别
H, K1 ^4 P4 m8 b( C1 X1.隔水炖: ··隔水炖的意思是将燕窝放入炖盅内加盖,将炖盅放入已装好水的锅内(水位会在容器口以下),再把锅盖盖上,然后经过慢火长时间让炖盅受热至燕窝炖熟。隔水炖煮的方式不仅会让燕窝保持原有的形状,也会让汤汁更加鲜美!
- J5 c/ F5 p4 {4 A. a7 I% q' B6 V1 P··隔水炖煮的好处,那就是可以使燕窝得到更均匀的受热,口感会更加好。隔水炖煮的过程中并不会造成天然燕窝在炖盅里剧烈翻滚,所以炖出来的燕窝颜色清澈、鲜美、完整以及浓醇,燕窝的营养价值也保留的更好。
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2.隔水蒸: ··隔水蒸燕窝则是指燕窝放入密封的器皿,再把器皿放到沸腾的蒸笼或者锅上蒸。隔水蒸的效果基本与隔水炖相同。
; q. j) }4 H: {* E. V# a2 j- Q··可是,隔水蒸的温度会比隔水炖的温度来的高,因为蒸的温度较高,所以你就必须要掌握好蒸煮的时间。如果蒸煮的时间不足,将会导致燕窝不熟以及无法完整发挥燕窝的功效;而如果蒸的时间过长,又会导致燕窝被蒸至熟烂,然后化水,燕窝的营养价值白白流失掉。
4 Z/ [$ F0 Q$ f··更重要的一点则是天然燕窝中含有丰富的水溶性蛋白质。通过高温烹调的水溶性蛋白,将会因为高温而变性,最终化成了水,因此隔水蒸千万要拿捏好时间,不要使用过高的温度来蒸煮燕窝,不然你只会暴敛天物。 / H8 k- K; m& q4 S, b" G
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8 v0 S7 g& m6 _! U1 A$ ^7 s8 Q, c站在中医角度来看
$ N6 a3 C$ E( T2 G V3 Y/ ^8 C在食疗方面,中医往往都会建议我们使用“炖”的方式来保留食材的原味以及营养。尤其是像天然燕窝这类的滋补品,更加应该以“炖”为优先。通常炖盅都有双盖,不仅可以保留燕窝在隔水炖煮的过程中不被蒸发,而且经过炖煮后的燕窝,滋润不上火,能够将天然燕窝的营养价值发挥到极致!
& R2 Q( D5 [% ]) f* t所以小编还是建议大家尽力选用隔水炖煮的方式来炖煮燕窝,比较容易上手,隔水蒸的方式真的太考技术,一个不小心就把宝贵的燕窝蒸成了水。
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