每年一到春天，老人都喜欢吃上一些新鲜的野菜，并说这是天然的美食,吃了对人好，也有着对以往贫苦生活的一种回忆，确实野菜的香味无人可挡，尝尝也不错，但是家庭成员中如果有了小朋友的，家长就不禁要问了——孩子能吃野菜吗？

月初，孙俪在微博分享了一组图片

原来，孙俪带着小花妹妹去朋友的民宿吃饭，被这里的生活所吸引了，能吃到野菜、地理位置依山傍水、还可以喝到山泉水，甚至用纯净的山泉水洗澡，她也忍不住连连赞叹这样的田园生活“太美好了”。那么，野菜食用起来到底有没有风险、营养价值又如何呢？

 

野菜是指自然生长的、未经广泛人工栽培的可食用草本或木本植物，通常是指一些草或树的嫩芽，它们大多属于绿叶蔬菜。比较常见的野菜有香椿、苜蓿、蕨菜、荠菜、苋菜、灰菜、枸杞菜、马兰头、蒲公英、马齿苋、野豌豆、水芹、薤等。

 

 

香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。 香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，新鲜的香椿食用方法很多，炒鸡蛋、炸鱼、拌豆腐、煮汤等皆可。但是香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

 

 

 

 

荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。因含有多种氨基酸，荠菜的味道也非常鲜美。从营养学角度看，荠菜中的蛋白质含量在蔬菜界居上乘，此外，荠菜还含有丰富的维生素B2、维生素C、钙等。我们最常用荠菜做成馅来包大馄饨和包子等。

 

马兰头在长江流域分布较广，江浙一带较为多见，多生于山坡、田边、路旁。马兰中含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸（其中7种为人体必需）。马兰的幼苗、嫩叶、嫩梢、花蕾及花等均可食用，食用方法很多，最常见的是和豆腐干、香油搭配做成凉拌菜。

 

野菜中的某些营养素含量比人工栽培蔬菜稍高，比如蛋白质、维生素C、维生素B1、钙、铁等营养素的含量。例如：

苜蓿（草头）的维生素C（118毫克/100克）是菠菜（32毫克/100克）的3倍多。

荠菜的钙（294毫克/100克）是菠菜（66毫克/100克）的4倍多。

虽然野菜的某些营养素含量可能更高，但我们没有必要因此专门吃或多吃野菜，毕竟这些营养素可以通过正常饮食获取到。

 

野菜其实还是存在着一些食用风险的，可以百度搜搜关键词就可以看到食用野菜中毒之类的事情还是有很多的。一些野菜中含有毒素和过敏物质，并非人人适合，尤其是孩子。他们的脾胃本来就虚，多吃寒性食物，会引起一系列的肠道疾病；一些易过敏体质的孩子，还易诱发日光性皮炎。医生提醒，孩子吃野菜应谨慎，不可多吃、乱吃。但是如果你就好野菜这一口，偶尔尝尝鲜是可以的，但最好学会安全吃野菜，减少野菜可能带来的健康风险。

 

如何安全得到食用野菜？

首先选择来源可靠的，建议到一些正规可靠的超市或菜市场进行购买。对于不认识、不熟悉的野菜，不采不吃。我们常说，“路边的野花不要采”，这里也要告诉大家，即便是熟悉的野菜，如果长在卫生环境较差的区域及公路周边的也不要采食。

其次取材要新鲜，吃野菜应保证取材新鲜，放太久的野菜还是别吃了。另外，还要把握吃野菜的黄金时期，如香椿尽量在四月中旬前吃、荠菜在未开花前吃等。注意烹调野菜可以生食凉拌、蒸煮炒食，也可以做汤做馅、腌制晒干等，具体应根据野菜的特点选择合理的烹调方法。要提醒大家的是，生食野菜应清洗干净，对不宜生食的野菜，需要经浸泡、蒸煮、烹调等处理；野菜应趁新鲜食用且不宜多吃，需注重食物多样性和膳食平衡。

最后需要合理搭配野菜重在尝鲜，单纯吃野菜难以满足人体对各种营养素的需求，因此吃野菜要注意营养均衡，建议多与蛋类、肉类、豆类、坚果类、菌藻类及其它蔬菜等食物一起搭配食用。

 

食用野菜后一旦出现胸闷、腹胀、恶心呕吐等不适状态应及时到医院就诊。

 

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