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说起过年，记忆中那些传统喜庆的菜肴又飘入不少妈妈的脑海，为了给子女们做顿吉祥美味的年夜饭，妈妈们都是大显身手。孩子们更是对年夜饭充满了浓浓的期待。那么今天我就来为大家盘点一下南京人必吃的年菜的做法： 一、红烧鱼
辅料：辣椒 葱 姜 蒜 盐 料酒 豆瓣酱 豆豉 白糖 白胡椒粉 1. 胡葱清洗干净后切断； 2. 青鱼段去鳞片用纸擦干； 3. 热锅冷油； 4. 加入生姜片到散发出香味； 5. 把鱼小心放在姜片上面，小火煎； 6. 半分钟后翻面； 7. 加入生抽和老抽； 8. 加入开水到鱼的一半，大火煮； 9. 一分钟后加入半勺白糖； 10. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了 小贴士： 青鱼肉看似块头大，其实里面肉质非常鲜美，但还要记住几个要点： 1.青鱼非常厚实，所以如果煮的时间不够，里面的肉会是生的，所以一般水量要没过鱼块的一半，否则太少会不熟； 2.生姜片可以适当多一点那样更好操作，用我这个方法鱼皮是一点也不会掉； 3.如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下，或者要开最小火，同时可以用锅盖挡一下； 4.煎鱼的时间不宜过长，也没有必要，其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已； 5.胡葱不是香葱，图片上看不出大小，其实比香葱要粗得多，香葱撒上就可以出锅，胡葱可不行，一定要稍微煮一会让香气出来才好吃！ 二、笋干烧肉
主料：五花肉 辅料：笋干 葱 姜 生抽 老抽 白糖 鸡精 植物油 1、笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫（最好用热水洗） 2、锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色 3、往锅中倒入绍酒，大火煸炒 4、加入生抽、老抽，煸炒 5、盖上锅盖，焖两分钟，至肉完全上色 6、开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可 三、素什锦
主料：腐竹 花生 香菇 黄花菜 辅料：干辣椒 盐 糖 酱油 姜 油 1.将腐竹、香菇、黄花菜、花生用水泡发好 2.将香菇、腐竹、黄花菜切丝，姜切片 3.锅中放入油，放入姜片煸炒出香味 4.将所有材料（除了花生）倒入锅中翻炒。加入酱油，盐，糖。 5.翻炒几分钟后，将花生倒入锅中。 6.锅中稍微倒入点清水，没过材料即可。 7.将一个干辣椒切成片，放入锅中取味，喜欢吃辣的朋友可以多放几枚，锅中材料咕嘟15分钟-20分钟，汤烤的差不多就可以出锅了。 我穷的只剩爱币了，求爱贝发现金吧！
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雷达卡
