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山药豆是山药植物的叶腋间生有的卵圆形的珠芽，一般用来煮粥，用竹签子串起来裹糖衣做甜品，或直接煮熟食用，它的皮较薄，口感没有山药皮那么涩，可以连皮一起吃掉。我家喜欢用裹一层粉衣后油炸食用，跟元宵的做法是一样的，炸好的山药豆外酥里软，口感很好，再用酸甜的番茄汁煮下，真是非常开胃，就是做法稍显复杂。 原料： 山药豆 ·小麦粉 ·糯米粉 ·糖 ·盐 ·素肉松 ·日式海苔 ·番茄
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- 主料：山药豆
- 香料：番茄
- 调味料：
- 工具准备：炒锅
- 种类：
- 风味/料理：
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作法： 1、山药豆仔细的洗净泥土后，放入小锅子里煮熟，捞出备用。 2、取一个大盆，放入山药豆、面粉和一点糯米粉，顺时针用力晃动盆子，让山药豆的表面都裹满面粉。 3、用笊篱捞出山药豆，放入一个水盆中蘸一下水立马捞出倒入面粉盆里，继续晃动，反复几次，让山药豆表面裹上一层结实的面粉层，裹的次数越多，面粉层越厚。 4、裹好的山药豆可以下油锅炸熟，想清爽些也可以用水煮的方法，因为裹的结实，所以水煮也不会散掉，但没有炸的外酥里嫩好吃。 5、一个大番茄去皮后打成番茄糊，倒入炒锅中煮开，放入一点糖和盐，倒入炸好的山药豆，煮至汤汁浓郁即可出锅。 6、表面撒了一点台式素肉松和一些海苔碎做装饰，口感更丰富，没有可省。营养成份： 山药豆是山药植物的叶腋间生有的卵圆形的珠芽，名“零余子”又称山药籽，营养价值与山药大致相同，有补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神的功效。小贴士： 1、裹粉的厚薄自己定就好了，重复的次数越多，粉层越厚，但我喜欢“馅大皮薄”的，所以就裹了三四次吧。 2、面粉里加点糯米粉，使粉层的口感更软，不发硬，也不会像元宵那么粘口。
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雷达卡