红烧武昌鱼

红烧武昌鱼的原料：鳊鱼（武昌鱼）

红烧武昌鱼的配料：干辣椒

红烧武昌鱼的调料：姜、葱、蒜、盐、黄酒、酱油、豆瓣酱、糖、醋、淀粉

红烧武昌鱼的做法：

1.买来了一条八两重的鳊鱼。必要的姜，葱，蒜。

2.注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

3.在鱼的两侧刈上花刀--这样可以容易入味。

4.把鱼斜片3刀就可以了--注意是斜向切入肉，不是直切!

5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

7.下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了。

11.两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。

12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮。水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!

13.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热!

14.加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西，家乡基本是用自制的红辣椒糊!

15.烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形!

16.现在把鱼盛盘了，洒上葱叶--你以为这样就做好了吗?

17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅!

18.最后工序-，浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了没味!   

19.搞定!看起来不错 !