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扬州炒饭的原料：隔夜米饭3小碗 扬州炒饭的配料：香葱2根、虾10个、香菇6朵、火腿100克、青豆100克、鸡蛋 扬州炒饭的调料：盐2克、淀粉2克、料酒1小勺、鸡精2克、生抽少许 扬州炒饭的做法： 1、香菇提前泡发切丁，青豆泡透、沸水绰熟控干，火腿切丁、香葱切末备用； 2、虾剥皮、去虾线用腌虾调料腌制十分钟后滑油，隔夜米饭过油炒散成米粒，鸡蛋加鸡精、盐打散备用； 3、锅入少许油烧至三成热时下葱末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒匀加少许盐盛出； 4、锅烧热后，入适量油，烧至三成热时下入打散的鸡蛋，待鸡蛋刚要形成蛋片时迅速倒入过好油的米饭，快速翻炒至米粒全部沾满蛋液，炒至金黄色时，加入少许生抽提色、味拌匀； 5、最后放入三丁及虾仁拌匀即可出锅。
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